Café Gelado e Nitrogenado: o Nitro Cold Brew que (ainda) não pegou no Brasil
Deixa eu te contar uma coisa que aconteceu comigo lá em 2015, na primeira edição do Campeonato Brasileiro de AeroPress.
Foi ali que eu conheci o Nitro Cold Brew pela primeira vez, e na época aquilo era coisa de outro mundo.
Quem estava fazendo as primeiras experiências era o Felipe Croce, da Fazenda Ambiental Fortaleza (FAF), em parceria com a Cervejaria Urbana aqui em São Paulo. Lembro até hoje do que ele me falou naquele dia:
A ideia do Nitro Cold Brew realmente é ser uma bebida que muda a convenção do café. O nitrogênio se mistura com a proteína do café e dá uma cremosidade. É um processo devagar, que muda a experiência sensorial do café. - Felipe Croce (FAF)
Fiquei de queixo caído.
Café saindo cremoso, sem uma gota de leite, com aquela cascata que parece stout (cerveja escura) descendo no copo? Não fazia sentido na minha cabeça de barista até experimentar.
Mas afinal, o que é essa bebida?
Pensa assim: pega o cold brew normal, aquele café que já é extraído devagar com água fria por 12 a 24 horas, e injeta nitrogênio pressurizado nele.
O nitrogênio se mistura com as proteínas naturais do café e cria uma textura aveludada, uma cremosidade que não vem de lugar nenhum além do próprio café. Nada de leite, nada de açúcar.
E,
ainda tem esse efeito de cascata quando servido, que já vale o show sozinho!
Dá pra acreditar que existe um café assim?
O resultado é um café mais suave, menos ácido e com muito mais corpo que cold brew tradicional.
É tipo comparar um café coado com um espresso bem tirado: a matéria-prima é a mesma, porém as experiências são completamente diferentes.
Cold Brew Normal vs Nitro: como entender
Na minha empolgação pela bebida, acho que não fui direto na explicação. Deixa eu tentar simplificar:
Cold Brew tradicional é a extração lenta de sempre, servido puro, com gelo ou leite, com aquela textura líquida que a gente já conhece.
Nitro Cold Brew é essa mesma base, só que infundida com nitrogênio, servida direto da torneira (de uma choppeira) sem gelo nenhum, com aquela cascata de microbolhas e um sabor ainda mais suave.
O dia em que o Brasil conheceu o Nitro
(e quase ninguém percebeu)
Em 2018 o Starbucks resolveu testar o Nitro Cold Brew em algumas lojas por aqui.
Eu lembro bem da sensação de ver aquela cascata dourada descendo no copo transparente pela primeira vez num lugar acessível pro público geral, não só em evento de barista.
Inclusive, garimpei com ajuda das IAs (sim, elas ajudam a escavar o sítio arqueológico da internet) um vídeo antigo do perfil do Starbucks Brasil, publicado em 15 de outubro de 2018, mostrando exatamente esse lançamento.
Cafeterias que tinham a bebida na época já nem estão mais no mapa de São Paulo. E aí ficou aquela sensação de "achei que ia virar febre e não virou".
Por que o Nitro Coffee é tão difícil de ver nas grande capitais?
Minha teoria é que o trabalho por trás é grande demais pro tamanho do público que topa pagar por isso. Não é só bater um espresso com gelo.
A receita básica de um Nitro Cold Brew leva:
Extração de 12 a 24 horas, sem pressa nenhuma;
Equipamento de infusão de nitrogênio, parecido com chopeira;
Barril pressurizado para manter tudo carbonatado e
Grão de qualidade, que aguenta esse tempo todo de extração sem virar água suja.
É trabalho de cervejaria aplicado a café. E convenhamos, isso custa caro e exige espaço, equipamento e paciência que nem toda cafeteria tem disposição de bancar. Ou os clientes em geral pagam?
Nos Estados Unidos e na Europa a coisa vingou de outro jeito: dá pra achar até em lata, na prateleira de mercados premium e no balcão de cafeterias top.
Uma pena a gente ainda não ter chegado nesse ponto por aqui.
Quando você encontrar por aí uma lata de Nitro Coffee, pode apostar que é o Nitro Cold Brew e vale muito a pena experimentar!
Lata de Nitro Coffee
Mas cadê o Nitro hoje em dia?
Bom. Enquanto o Nitro ainda engatinha por aqui, a Nestlé identificou que a Geração Z está impulsionando uma mudança significativa nos hábitos de consumo de café, com crescente preferência por versões geladas e mais criativas da bebida.
Anota isso: geladas e criativas!
A geração nascida entre meados dos anos 1990 e 2010 busca experiências diferentes, valoriza a estética visual (ahhh aquele feed do Instagram perfeito!) e prefere bebidas refrescantes que combinam com o clima tropical brasileiro e com o estilo de vida mais dinâmico e descontraído.
As cafeterias especializadas já perceberam essa tendência do gelado há algum tempo.
Santo Grão, uma das pioneiras no cenário de cafés especiais em São Paulo, oferece um cardápio robusto de cafés gelados:
Cold Brew Tonic: união do café gelado com água tônica;
Cold Brew Coffee: o clássico café gelado, puro e direto;
Iced Coffee: ele de novo, só que com pedras de gelo e
Cappuccino on the Rocks: a versão gelada e com pedras de gelo do tradicional cappuccino.
O Coffee Lab, outra lenda nacional reconhecida internacionalmente e a minha escola, tem o Shakerato em seu cardápio que consiste em um espresso gelado batido vigorosamente com gelo, criando uma camada de espuma densa e uma bebida extremamente refrescante. Essa é realmente muito boa e vale a pena experimentar!
O Nitro Cold Brew pode ganhar espaço no Brasil?
Da galera que curte vinho até os que não tem ‘estômago’ para um cafezinho, o café gelado nitrogenado pode atrair um público diverso. Acompanhe:
Amantes de café que buscam novidades: uma forma completamente diferente de experimentar café de qualidade;
Geração Z e Millennials: valorizam experiências visuais e sensoriais compartilháveis nas redes sociais;
Quem não gosta de café tradicional porque passa mal: a suavidade e baixa acidez conquistam inclusive aquelas pessoas que querem distância de um espresso (ruim) ou um coado (com o tradicional café moído do supermercado);
Consumidores conscientes: cremosidade natural, sem adição de açúcar ou leite;
Entusiastas de experiências sensoriais: a estética e a textura impressionam.
Tem um punhado de gente fazendo o Nitro em pequenos lotes. Dá uma olhada no que o Instagram trouxe traz sobre o tema:
Qual a diferença mesmo entre Café Gelado (Cold Brew)
e
Café Gelado Nitrogenado(Nitro Cold Brew)
Vamos recapitular!
Se não prestar atenção na hora de pedir, confunde mesmo. Mas a aparência não engana!
Cold Brew (Café Gelado Tradicional)
Extração lenta com água fria por 12-24 horas;
Sabor suave e menos ácido que café quente;
Servido puro, com gelo ou leite;
Textura líquida tradicional.
Nitro Cold Brew (Café Gelado Nitrogenado)
Base do cold brew infundida com nitrogênio;
Textura cremosa e aveludada naturalmente;
Servido direto da torneira, sem gelo;
Visual impressionante com cascata de microbolhas;
Sabor ainda mais suave e corpo mais encorpado.
O Nitro Cold Brew é uma evolução sofisticada do tradicional café gelado.
Nitrogênio pressurizado é infundido no então somente cold brew, criando uma textura aveludada, uma cremosidade natural sem adição de leite ou açúcar, e a tão comentada cascata visual quando servido.
Quando o nitrogênio e as proteínas naturais do café sem unem, a mágica acontece:
uma bebida suave,
menos ácida,
surpreendentemente cremosa,
que transforma completamente a experiência sensorial do café.
Então, o Nitro Cold Brew tem pista para decolar!
Poxa, depois de tudo falado aqui; eu quero acreditar que sim.
Existe até uma intersecção interessante com o universo das cervejas artesanais: o equipamento, a técnica de infusão e o público consumidor compartilhando similaridades.
Na minha opinião, o Nitro Cold Brew, como a versão premium e mais sofisticada do café gelado, está perfeitamente posicionado para surfar essa onda entre os coffee lovers brasileiros. Concorda?
P.S.: Post original publicado em 28 de março de 2015 num blog experimental do Barista Junior e atualizado para este espaço. O título desse post era: Vai uma cerveja aí... digo, um café gelado nitrogenado?
